集成售卖,涮烤食材一站式供应平台兴起

  伴随着渠道下沉及多品类发展,冻品界日渐兴起一些以场景消费为核心的一站式整合供应平台。它们以火锅、烧烤等品类为核心,在B端或C端市场对优质冻品、生鲜等食材进行整合升级,甚至提供定制服务,站在更高的维度满足客户需求。

  国内首个以火锅、烧烤食材为主的一站式平台——锅圈食汇,其门店在一年间发展到了130多家;专注于串串供应链的福建大串想,已在50多个城市完成了布局。

  专注于涮烤食材售卖的一站式平台为何诞生?发展前景如何呢?

  一站式涮烤食材售卖平台兴起

  “2017年至今,锅圈食汇已走过一年时间,我个人认为,取得的成绩还是可以的。”郑州跨界餐饮管理咨询有限公司(简称“跨界餐饮集团”)董事长杨明超说,“如果用一个词来形容它这一年来的发展,我想应该是‘裂变’。”

  短短一年,锅圈食汇便在河南多个地市开了共130多家店面,SKU达到了300多个。经过团队在产品、渠道上的切实努力,并配合广播、电视、新媒体的多渠道宣传,其品牌知名度及店面销售额在有序提升。

  锅圈食汇销售模式独特,值得业内关注——以火锅、烧烤为核心,门店设在大型社区或地市核心路段,销售牛羊肉片、毛肚、羊眼、虾滑、豆制品、青菜等涮烤食材,并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具等配套产品及工具。

  “可以说,我们在食材销售领域创立了一种崭新的模式。对便利店来说,我们也是个‘异类’。”杨明超说。

  与锅圈食汇相呼应的是,只聚焦串类产品的福建大串想。其创始人刘助表示,在近四年的时间里,他们不断对商业模式进行迭代,做串烧类的集成供应链,可以算是行业先行者。

  “虽然只做串,但品种很丰富,有牛羊肉、海鲜、禽肉、米面等上百种产品。”刘助说,大串想的视野是覆盖整个产业链条,它打造的“串食记”“串多多”“串想连营”“六串门”等品牌,共同造就了国内首个基于烧烤消费场景的垂直供应链平台。

  刘助坦言,这个平台其实也是一路迭代而来的。最初的1.0版本,走的是爆品思路,通过打造爆品,层层批发,完成销售。“很快我们就发现这条路走不通,靠单品很难形成较大的竞争力。因为爆品有生命周期,并且竞争对手也会瞄准爆品来开拓市场,竞争比较激烈。”

  善于思考的刘助,很快将平台调整到了2.0版本,即做串类的集成供应链,将足够丰富的产品囊括进来,找到并发挥自己的优势。

  “2017年,这个模式基本确立。2018年,我们将延伸食材、酱料、设备、技术、运营模式,把户外烧烤也纳进来,做一个闭环的集成供应链,为客户提供一站式服务。”刘助说,这四年以来,大串想的增长率每年保持在200%~300%。

  基于餐饮、家庭的采购痛点而生

  无论是锅圈食汇还是大串想,都是基于某一消费场景而生的一站式供应链平台。在餐饮市场规模越来越大,人工、房租成本日益上涨的大前提下,能为餐饮客户解决问题就有无限的市场机遇。更何况,火锅、烧烤业态在食材供应上本就存在很多痛点,这更为供应链上的先行者提供了机会。

  “火锅食材供应是不够规范的,如采购价格不透明,信息不对称,很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律并不了解。再加上品类太多带来的采购难题,产品端还有一定的食品安全隐患。”杨明超认为,餐饮从业者、家庭消费者的专业度都不够。

  刘助表示,对很多中小型烧烤店来说,采购压力也很大。“比如规模在10~20家的烧烤连锁品牌,采购时它们就会发现难度相当高。因为需求量没有那么大,不足以让中型以上的加工厂代工生产,但流通市场的低端货品又很难匹配自身的品质和品牌,这其中就会存在一定的冲突。餐饮品牌在初中期发展阶段,这种采购需求非常旺盛,也最难搞定。对此,我们有研发和生产能力,可以完成中小批量订单,单独做定制化研发,等到量大了,再转到合作工厂去做大批量生产,这是一个递进的过程。”

  基于此,锅圈食汇和大串想应运而生。它们利用采购、贮存、管理及人工优势,为火锅、烧烤从业者及家庭消费者提供一站式服务,获得了飞速发展。

  殊途同归的B端和C端

  锅圈食汇瞄准的是C端市场,杨明超向笔者透露,锅圈食汇的销售渠道分为五大块。一是门店销售;二是为中小饭店提供食材配送;三是在火锅之外,针对家庭厨房展开销售;四是即将上线的网上商城,可实现24小时跨地域销售;五是推广火锅套餐式外卖。

  大串想自诞生就致力于为餐饮从业者提供串类一站式服务,拥有更多的B端基因。但针对C端市场,刘助也有着清晰的规划,并已在实践中。

  首先是大串想旗下的连锁运营机构——串多多,这是一个集体验、沙龙于一体的食材研发中心,可以根据用户需求快速出小样,提供用户体验、销售反馈,目前在全国已有8家,2018年预计达到20家。在刘助的规划中,它还将会是一个针对C端市场的“外卖窗口”。

  “我们的烤串,直接通过各地自营及联营的串多多,以及数十个区域代理商销售到消费者面前,这样可以以最快的速度、最直接的方式获得消费者反馈。”刘助表示,这些前置研发中心都会对接到外卖平台。

  不仅如此,他还将在2018年推出一个消费者烧烤串品牌,名曰“六串门”,据说其创意来源于六扇门。在刘助的定位中,这个纯消费者品牌要做烤串界的“严选肉串”,杜绝劣质低价产品,做纯牛肉串和纯羊肉串。在食材选择上,六串门非常用心,如和田猪、安格斯牛、罗泊羊、内蒙古羊等,只选用其中最好的部位肉。

  “其实,B端走到极致就是C端。”刘助表示,当大串想这个闭环供应链下沉到极致,就是每一个消费者,无论是串多多还是六串门,大串想的每条业务线都会有独立事业部去操作,“无论怎么做,又都是串”。

  未来,提供更深度的刚需式服务

  摸准了行业脉搏自然会获得高速增长,2018年,杨明超有着更多的规划和设想,主要体现在丰富品类上。

  “火锅和烧烤食材之外,我们还陆续增加了饮品类,像精酿啤酒、俄罗斯冰淇淋、鲜榨果汁等,以及多种生鲜产品,比如大闸蟹、小龙虾等,这些地标性食材会以极高的性价比出现,为门店引流。”杨明超说。

  不仅如此,针对家庭厨房,锅圈食汇还增加了包括花椒、大料、五谷杂粮在内的多个品类。针对B端食材用品、中小饭店,它又引入了预制菜,尤其是乡厨市场的即食凉菜、速冻面米制品等,“总的来说,就是通过增加产品品类来提升客流量,做到没有淡旺季之分,提高销售额”。

  新的一年,杨明超表示锅圈食汇会“两翼齐飞”,建立起以江苏、山东为主的东线市场,以西安、成都为主的西线市场。据悉,今年他们还计划新增380家门店,届时门店总数将超过500家。

  面对巨大的市场,大串想将在更全面的深度服务上做文章。“餐饮行业的流行趋势变化非常快,客户精力也有限,所以我们就要想尽一切办法,将客户的想法变现。”刘助对笔者说。

  伴随着国内“双创活动”的开展,传统烧烤由摊进店会是最近三五年的主旋律。刘助用数据举例,2016年美团、饿了么等外卖平台的数据显示,入驻的烧烤店数量在18万家左右,而2017年这个数据已经增长到30万家。考虑到大量未入驻的商家,未来五年,中国烧烤门店大概会超过100万家。

  “行业快速发展,但绝大多数串类生产厂家的研发和销售却脱节了,研发不懂消费者需求,也不能很好地感知并跟随趋势的变化。”刘助说,“而我们在为客户提供产品、口味配方方案之外,还能够做市场预测、新品研发和营销策划。”

  这种软实力上的综合服务,为大串想赢得了很多客户的肯定。针对专业客户(烧烤门店)和非专业客户(饮品、休闲类餐饮品牌),刘助会为其提供不同的“贴身”服务,从产品、口味、营销乃至设备,提供相应的解决方案。

  “新时代下,我们不能做年轻的老创业者,而应该紧随市场趋势,为行业客户提供丰富、切实且深度的服务,成为他们的刚需。”刘助说。

集成售卖,涮烤食材一站式供应平台兴起

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